Bueno, pues ya está hecho.
Dejo aquí una breve explicación, por si algún profano más en el tema como yo, necesita ayuda...
Empecé por buscar la última Rom y descargarla desde SamMobile, pero al no ser Premium tardaba una eternidad, así que investigando un poco encontré en XDA la aplicación Frija, que te busca y descarga la Rom que desees en un momento.
Despues a flashear con Odin 3.13.3 y en un momento actualizado y cambiado el soft a libre.
Tan solo una pega, y es que por flashear sin la SIM puesta, el móvil arrancó con el CSC DBT/DBT,DBT/ATL y al meter la SIM y reiniciar ha cambiado a DBT/PHE,DEB/ATL, entiendo que así no me va a funcionar Samsung Pay. Para cambiar todo a PHE he de volver a flashear con la SIM puesta?