Joder, creo que al final lo he conseguido, poner el OrangeFox y actualizar por recovery la Xiaomi.eu 13.0.6., os lo explico por si le sirve a alguien.
He tenido que poner primero temporalmente el TWRP, por fastboot, pero de esta manera: fastboot boot twrp.img, pero no el ultimo que sale aquí, sino el anterior, que es este: [BOOT]3.6.2_12-Xiaomi11TPro_v6.2_A12-vili-skkk_3ac43efe.zip, el otro leí que daba problemas.
Luego antes de reiniciar con el TWRP, he flasheado el OrangeFox, entrando en Advanced --> Install Recovery Ramdisk --> y OrangeFox-Unofficial-vili.img, y dentro ya del OrangeFox --> Install Recovery Ramdisk (otra vez), y ya se quedo permanente.
Y ya actualización de la Xiaomi.eu
Muchas gracias por vuestra ayuda y en especial a Authi. Saludos.
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